人體最需要的營養 都在芽菜之中

「各種芽菜」和「小麥草」都是生機飲食的主角,所以必須好好介紹。生機飲食的食材有千百種,「各種芽菜」和「小麥草」是生機飲食中非常具有特色的食材。
不少學者認為「芽菜」和「小麥草」具有降血糖、降血脂、提升免疫力的特效,是具有神奇療效的一種珍貴食物。「芽菜」和「小麥草」的卓越營養價值,屢次獲得各方學術界的肯定。

「芽菜」是古老食療藥方,現代養生的極品

傳統的「芽菜」通常指綠豆芽、黃豆芽、蕎麥芽、綠豆芽、蘿蔔嬰、蕎麥芽、苜蓿芽……等幼芽。其實廣義地說,芽菜可不止這些,像是香椿芽、枸杞芽、花椒芽等等,也應該都屬於芽菜之列。有一道北京時令菜「椒蕊黃魚」,其中的椒蕊,就是春天摘下來的「花椒芽」。「薑芽」也是一種芽菜,蘇東坡有「春社薑芽肥勝肉」的詩句,就足以證明人們對「薑芽」的喜愛了。中國人還特別喜歡茶葉的嫩芽,很多名茶,都是摘取茶葉嫩芽製作而成。
古代中醫觀念:春天一來,就要多吃「芽菜」。因為初春時節,氣溫回升,然而冬日寒氣並未完全消散。一旦寒風不定時來襲,人體猶如剛剛發芽的幼苗,氣血從內臟開始向外走,毛孔正處於從閉合到逐步開放的過程。這時一旦遭遇寒風的突然侵襲,毛孔便會自動閉合,體內的陽氣得不到發散,就很容易產生「氣鬱」的現象。於是,出現咽喉乾痛、嘴唇乾裂、大便乾燥……等上火的症狀,此時吃芽菜恰好能消降內火。
據說鄭和下西洋,船隊上就有「豆芽」吃。長途航行如果沒有蔬菜吃,會得壞血病。「豆芽」算新鮮蔬菜,含有大量的維生素C,「豆芽」的培育不需要土壤,只要有雨水就可以栽種,是船上最容易得到的蔬菜了。
「芽菜」既是一種古老食療藥方,又是一種現代時興的生鮮菜餚。近年來,先進國家時興提倡生食療法。在這種背景下,「芽菜」乃是生食療法的最主要食材。特別是在歐美、德國、日本等國家,芽菜更是大行其道!

芽菜的營養,高出一般蔬菜許多倍!

「芽菜」在發芽的過程中,會將原本儲存於種子當中,用來作為生長動力的蛋白質、脂肪與澱粉等物質,經由「酵素作用」,轉變為胺基酸、脂肪酸、醣類等可溶性物質。這些可溶性物質,非常容易為人體吸收利用,同時富含大量的「酵素」與珍貴的「植化素」,營養價值高出一般蔬菜許多倍。
「芽菜」有很完整的營養,不但有各種礦物質(鈣、鎂、鈉、鐵、鉀……等)、還有維生素(特別是維生素B 群與C)、以及豐富的「活性植物蛋白」。栽培時不但很乾淨,也不必用農藥、不會產生污染。在家裡就可以自己栽培,新鮮、快速、安全又衛生!

中國的水養芽菜歷史,可以上溯到宋代。古今食療專家,均一致認同芽菜有以下的優點:

1、 芽菜生長期最短:大多是長到一至兩周就可以食用,所以生蟲患病的機率不大,這使得芽菜比普通的蔬菜更加安全。
2、 芽菜只需要水,最純淨:完全無污染,不需要使用農藥,芽菜的營養全靠種子供給,栽種方便。
3、 芽菜的口感最佳:任何植物的營養最高階段,就是「幼芽階段」,不僅富含維生素與礦物質,營養特高,尤其細嫩爽脆,口感極佳!